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麻辣锅:陆浑花鲢——剁椒鱼头的不二之选(寻找洛

文章作者:舌尖美食 上传时间:2019-04-16

  花鲢是嵩县陆浑水库主产的鱼类品种之一。“好水育好鱼”,陆浑花鲢野生生长,富含胶原蛋白及人体必需的氨基酸,肉质滑嫩,香味醇厚,无泥腥味。

  市场上出售的陆浑花鲢多为四年以上的大鱼,大多重5公斤以上,一条大鱼能做一桌菜,鱼头可以做剁椒鱼头、鱼头汤,鱼肉可以做红烧鱼块、炸鱼块、番茄鱼片、水煮鱼等,适合一家人在过年时围在一起美美地吃顿“全鱼宴”。

  剁椒鱼头:将收拾干净的鱼头从中劈开,上锅蒸熟备用。将新鲜的青椒、红椒剁碎,在油锅里微炒,加入花椒、盐、酱油等调料,随后加适量水,勾芡,加味精,等汁烧开后起锅,再将制好的辣椒汁浇在蒸好的鱼头上即可。

  ●推荐理由:陆浑花鲢味鲜肉嫩,做法多样,过年时摆上桌,“年年有余”的寓意和过年的喜庆气氛非常相宜。(洛阳晚报记者 郭秩铭 通讯员 罗孝民 文/图)

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