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库鲁巴岛:金针菇培根卷的做法

文章作者:舌尖美食 上传时间:2019-01-18

  金针菇是常见的一种菌菇,其口感脆嫩、鲜美爽口;它营养价值丰富,还入选了世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜。金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被称为“益智菇”,同时对男性预防前列腺疾病也有益。金针菇含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能,这也是它被戏称为“明天见”的原因。所以要想让金针菇充分发挥它的优势并被身体所吸收,在制作上还是要注意一下。 金针菇不宜煮太长,过份软塌不但会影响口感,还很容易塞牙。把它在汤中涮变色即可捞出。但今天我用煎的方法能让它热吃凉吃都脆嫩嫩的,连我那牙口不太好的老妈都说这个香嫩。调料只需要一点油,如果你不喜欢培根,可以用鲜肉切成薄薄的片,再或者用肥牛片、腊肉片来替代,肉片中的油脂渗透到金针菇中更香了。起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱都没有问题的。做少了,我忍住口水就尝了一个。

  1、金针菇泡清水5分钟,去除掉在生长过程中所积聚的杂质和那股子气味;培根品牌随自己喜好选择,我选用的是一小包6条的,刚好可以做一顿,干净的牙签准备好;

  2、把金针菇底部切除掉,这一部分口感不脆嫩,但不要丢弃,可以切碎煮粥、或者入馅包饺子包子;

  3、金针菇因为泡水了,所以用厨房纸巾将水吸走,这样入油锅后就不会四处迸油;我喜欢干活时放一包,抽取方便,还能直接接触食品,干净卫生,吸水性好还不担心有纸屑;

  4、培根是长条的,质地很柔嫩,所以用利刀一切为二份,这样还能够多做几个卷;

  6、我用的煎烤盘,通电后大火力加热,煎盘上倒少许油,将金针菇培根卷铺在上面,待底部定型后,用筷子翻动煎一面;火力可以随时调整大小;待金针菇变软后就可以出锅了;

  7、起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱都没有问题的。

  金针菇煎之前一定要用厨房纸巾把表面的水吸干,这样入锅后可减少油脂四溅,也能减少厨房的工作量;培根可以换成肥牛片、腊肉片来试一试,用牙签将卷卷固定住,才能保证进锅后不被煎散。

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